Puchero

1 Hueso de Jamón

1 Hueso de Espinazo

1 Trozo de Costilla salada de cerdo

1 Trozo de Tocino entreverao

1 Trozo de Tocino añejo

1 Puerro

1 Nabo

2 Zanahorias medianas

2 Patatas

1/4 Kg. Garbanzos remojados

1 Pollo entero o 1/4 Gallina

1/4 Kg. Jarrete de Ternera

1/2 Kg. Costilla de Ternera

En un recipiente, ponemos los huesos con agua al fuego; cuando comience a hervir apartamos, sacamos los huesos y lo echamos en la olla donde vamos a cocer el puchero, añadimos las verduras lavadas y troceadas, los garbanzos y la carne. Llenamos la olla de agua y la ponemos a fuego fuerte; cuando comience a hervir, se espuma para retirar todas las impurezas. Una vez se ha espumado se tapa la olla y se baja el fuego dejándolo hervir durante 2 o 3 horas. Si se cuece con la olla a presión con 3/4 de hora son suficientes. Una vez hecho colamos el caldo. Retiramos los huesos, y con las verduras, carnes y garbanzos, se puede hacer "ropa vieja" o solamente con la carne hacer croquetas.

El caldo lo servimos con un fondo, de fideos o arroz, taquitos de jamón serrano, huevo duro picado y ramita de hierbabuena.

Recordemos en éstos días lo de "pucherito de caldo caliente y unos borrachito...".

Y por supuesto ni que decir tiene los efectos que tiene el tomarse una tacita tras una juerga.

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